Lưu ngay cách nấu bò kho Nghệ An chuẩn vị, Bắc, Trung, Nam đều ghiền

1. Nguyên liệu nấu bò kho Nghệ An

Nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng để có một nồi bò kho Nghệ An thơm ngon đúng điệu. Món bò này đòi hỏi khá nhiều các loại nguyên liệu đa dạng và đặc trưng. Hãy lưu ý chuẩn bị đầy đủ để thực hiện đúng cách nấu bò kho Nghệ An thơm ngon cho từ 6 - 8 người trong mâm cơm ngày Tết:

• Bắp bò hoặc bò gân: 3kg

• Chè xanh hãm: 1 gói

• Ngũ vị hương: 1 gói

• Gia vị bò kho: 1 gói

• Nước mắm loại ngon: 30ml

• Mật mía: 300ml

• Gừng: 2 nhánh

• Tỏi: 9 - 10 tép

• Sả: 5 cây

• Hành khô: 3 củ

• Hồi hoa: 4 cánh

• Thảo quả: 1 quả

• Đinh hương: 10 nụ

• Quế: 3 - 4 thanh

• Ớt bột tạo màu: 2 thìa

• Ớt tươi: 3 - 4 quả

• Hạt tiêu sọ giã sơ: 2 thìa

• Màu điều: 1,5 thìa

• Dầu ăn: 1 thìa

Nguyên liệu đặc trưng tạo nên mùi vị độc đáo cho món bò kho Nghệ An chính là mật mía. Đây là một đặc sản của xứ Nghệ và thường được sử dụng để chế biến món ăn, thay thế cho đường hoặc mì chính công nghiệp. Mật mía Nghệ An có vị ngọt thanh tự nhiên vừa tốt cho sức khỏe vừa có khả năng làm mềm thịt bò khi nấu.

>>> Xem thêm: Cách Nấu Gân Bò Kho Dưa Chua Ngọt Đậm Đà, Giòn Dai Sần Sật

2. Cách chọn mua nguyên liệu chất lượng cho món bò kho xứ Nghệ

Với danh sách các nguyên liệu kể trên, bạn cần lưu ý một số điểm sau khi chọn để không làm ảnh hưởng lớn đến chất lượng của món ăn. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, hợp vệ sinh giúp tiết kiệm thời gian, công sức và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.

Khi mua thịt bò, nhớ lựa chọn loại bắp hoa bò hoặc bò gân vì loại thịt này chứa nhiều gân, mỡ, chắc thịt và dai, phù hợp khi kho trong thời gian dài. Nếu mua được loại bò cỏ xứ Nghệ thì càng tuyệt vời. Lưu ý cần chọn miếng thịt có màu đỏ au, gân trắng, mỡ vàng, thịt có thớ mềm và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Đặc biệt tránh mua các miếng bò bị thâm, bốc mùi hôi hay chảy nhớt.

Nên chọn mua loại mật mía được làm ở chính xứ Nghệ để đảm bảo hương vị đúng chuẩn và giữ được nét đặc trưng riêng của món ăn. Đây là thứ gia vị nổi bật với vị thơm ngọt, vừa tạo hương vị, vừa giúp món bò được bảo quản tự nhiên trong suốt mùa Tết mà không sợ bị ôi hỏng.

3. Cách nấu bò kho Nghệ An cực chuẩn vị

Để chế biến bò kho Nghệ An chuẩn vị đãi khách dịp Tết, bạn cần tìm hiểu kỹ về quy trình chế biến và sử dụng các loại nguyên liệu. Chỉ với những loại nguyên liệu trên nhưng tuỳ vào khả năng gia giảm gia vị mà mỗi người sẽ cho ra món ăn có mùi vị thơm ngon khác nhau.

3.1. Sơ chế nguyên liệu ra sao?

Sơ chế thịt bò

Trong cách nấu bò kho Nghệ An, sơ chế là công đoạn khá quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Đầu tiên, hãy sử dụng lá trà xanh cho công đoạn ngâm bò trước khi nấu. Đây là cách để tẩy bỏ hết phần nhớt, hôi, tanh của bắp bò, hơn nữa còn giúp cho phần gân thịt se lại sau khi chín. Bên cạnh đó, ngâm bò trong nước trà còn giúp các loại gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, tạo vị chát nhẹ và ngọt hậu cho miếng bò.

Đầu tiên bạn vò lá trà, sau đó hãm trong từ 1 - 1.5 lít nước sôi, lọc lấy phần nước cốt, lưu ý càng đặc càng tốt. Sau đó để nguội và cho thịt bò vào ngâm khoảng 1 tiếng. Kế đến, vớt thịt ra lau khô, và xát ớt bột vào, sử dụng phương pháp này khi nấu giúp thịt ngọt và đẫm gia vị hơn.

Sơ chế gia vị

Tiến hành giã hoặc xay nhuyễn các gia vị tỏi, hành khô, gừng, ớt tươi, sả. Kế tiếp, rang hồi, thảo quả và đinh hương, hạt tiêu đến khi vừa thơm. Để các gia vị nguội rồi bọc kín, dùng chày để đập dập. Với mật mía và nước mắm, hoà chung trong một tô lớn, sau đó gia giảm tuỳ theo độ mặn ngọt mong muốn.

Lưu ý nên pha hỗn hợp này hơi mặn hơn so với thông thường, vì như vậy khi ướp thịt sẽ ngấm sâu và ngon hơn. Những gia vị này cần được chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn ướp và chế biến cách nấu bò kho Nghệ An thơm ngon đúng điệu.

3.2. Cách kho bò theo kiểu Nghệ An

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho thịt vào cùng với hỗn hợp gừng, hành, sả và tỏi xay nhuyễn. Đổ thêm hỗn hợp nước mắm, mật mía, màu điều, dầu ăn và dùng găng tay bóp nhẹ cho hỗn hợp ngấm đều vào thịt. Sau đó, bọc kín và ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày. Thời gian ủ càng lâu thịt sẽ càng có hương vị thơm ngon.

Bước 2: Đổ thịt và nước đã ủ vào một nồi to, rắc các gia vị hồi, quế, thảo quả, đinh hương và tiêu sọ giã và trộn đều. Sau đó, đun trên lửa to cho đến lúc sôi thì tắt bếp. Chờ khi thịt nguội rồi lại bật bếp đun lửa liu riu cho đến khi mật mía sền sệt, lật đều 2 mặt thịt trong lúc kho để nước mắm và mật bám đều.

Bước 3: Nước kho mật khi đã sệt lại và dần cạn thì tắt bếp chờ món thịt thật nguội, bỏ vào trong tủ lạnh để thịt và gân bò chắc thêm. Món ăn đã hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức sau từ 1 đến 2 ngày.

4. Cách thưởng thức món bò kho Nghệ An đúng cách

Để thưởng thức món ăn truyền thống đầy hấp dẫn này, bạn hãy lấy thịt bò khỏi tủ lạnh và thái thành từng miếng thật mỏng. Món này khi ăn cuốn với lá mơ, chuối chát và khế chua thái sợi ăn sẽ rất ngon. Nước chấm hãy dùng tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đẫm ớt được pha từ nước kho còn lại. Hương vị ngon tuyệt hảo của món ăn chắc chắn là cho người thưởng thức không thể cưỡng lại.

5. Tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe khi dùng món bò kho Nghệ An

Cách nấu bò kho Nghệ An quả thật là một nét tinh hoa trong ẩm thực Việt nói chung và ẩm thực xứ Nghệ nói riêng. Hơn thế nữa, món ăn này cũng mang đến nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khoẻ mà có thể bạn chưa biết. Đây là món ăn chứa hàm lượng dinh dưỡng lớn tốt cho các hệ cơ quan trong cơ thể chúng ta.

Thịt bắp bò hoặc bò gân là nguồn thức ăn bổ sung lượng calo lớn cho cơ thể, giúp tăng cơ bắp, cung cấp năng lượng và tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Loại thịt này cũng thường được sử dụng trong các món ăn giúp bồi bổ sức khỏe cho những người có thể trạng yếu để nhanh chóng hồi phục.

Đối với nguyên liệu mật mía - đặc sản Nghệ An thì đây là nguồn cung cấp các loại vitamin như B1, B6, B2 và C. Cùng với đó là các khoáng chất có lợi như kali, canxi, magie vô cùng cần thiết cho cơ thể. Bên cạnh đó, mật mía có công dụng chống oxy hoá, đặc biệt tốt cho phụ nữ trong kỳ kinh nguyệt, cải thiện các vấn đề sức khỏe tình dục rất hiệu quả.

Ngoài ra, biết cách nấu bò kho Nghệ An, bạn cũng bổ sung thêm vào thực đơn ăn uống một món ăn giúp ổn định cholesterol, bổ sung sắt cho những người thiếu máu. Tuy nhiên, cần lưu ý, không nên ăn món này khi có sẹo chưa lành, khi đang điều trị nám, tàn nhang và không ăn bò cùng hải sản.

>>> Xem thêm: Cách Nấu Gân Bò Kho Đậm Đà Đưa Cơm Nhất Định Bạn Phải Thử

Chắc hẳn với hướng dẫn cách nấu bò kho Nghệ An ngày hôm nay đã giúp bạn đọc biết cách chế biến kho bò mật mía xứ Nghệ đúng điệu. Đây là một món ăn khá cầu kỳ dành cho dịp Tết hoặc làm để dành đãi khách quý. Món ăn này chứa đầy đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, bùi, đắng, chát, hoà quyện tuyệt vời như một khúc hát tâm tình xứ Nghệ.