Món Áp chảo

1. Các món áp chảo phổ biến dễ làm

2. Các lưu ý khi thực hiện áp chảo

Khi thực hiện phương pháp chế biến áp chảo, có một số vấn đề cần lưu ý để đảm bảo thành công:

• Tránh sử dụng bơ để áp chảo, vì điều này có thể làm cháy món ăn. Thay vào đó, hãy sử dụng một loại dầu khác có điểm cháy cao hơn.

• Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo nhiều loại thực phẩm cùng một lúc. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ đáy chảo và khiến món ăn không đạt được màu nâu vàng đẹp và không giữ được nước bên trong.

• Khi chảo đã đủ nóng, hãy thêm một lớp dầu mỏng vào chảo và nhanh chóng cho thực phẩm vào. Điều này giúp tránh tình trạng dầu bị cháy.

• Sau khi áp chảo hoàn thành, hãy để món ăn "nghỉ" trên một giá đỡ (không để lên mặt phẳng) trong khoảng 2 phút trước khi cắt nhỏ và thưởng thức. Việc này giúp bề mặt món ăn săn lại mà không làm mất đi độ ẩm và giữ cho phần nước bên trong được phân bố đều, tạo ra một món ăn ngon và mọng nước.

3. Kỹ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp

Dưới đây là một tóm tắt về kỹ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp:

• Độ dày của thực phẩm: Trước khi áp chảo, sự chú ý đến độ dày của thực phẩm là điều không thể thiếu. Việc cắt thực phẩm thành miếng có độ dày phù hợp cho phép chúng ta điều chỉnh nhiệt độ một cách dễ dàng và đạt được hương vị mong muốn. Nếu mong muốn món ăn chín kĩ, hãy cắt miếng thịt với độ dày khoảng 1.5 cm đến 2 cm. Ngược lại, nếu muốn thưởng thức món ăn tái, chúng ta có thể cắt miếng thịt dày từ 3 cm đến 5 cm.

• Gia vị: Sự tinh tế của kỹ thuật áp chảo yêu cầu chúng ta chỉ ướp thực phẩm với muối hạt và tiêu xay, mà không cần sử dụng bất kỳ gia vị nào khác để đảm bảo thực phẩm không mất đi hương vị đặc trưng sau khi chế biến. Khi ướp, hãy nhớ rải đều muối và tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt, tạo nên một sự cân bằng hài hòa trong khẩu vị.

• Nhiệt độ chảo: Một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua trong kỹ thuật áp chảo là nhiệt độ của chảo. Quá trình làm nóng chảo được coi là bước quan trọng nhất để tạo ra một lớp vỏ nâu vàng tuyệt đẹp bên ngoài thực phẩm. Bạn có thể bật lửa lớn để làm nóng chảo nhanh chóng, sau đó hạ lửa nếu cần thiết.

• Để thực phẩm "nghỉ ngơi": Sau khi áp chảo, hãy để thực phẩm "nghỉ ngơi" trong khoảng 2 phút trước khi thưởng thức. Bạn cũng có thể kèm theo các loại sốt yêu thích.

• Cách cảm nhận thực phẩm đã chín: Một số cách để xác định xem thực phẩm đã chín đủ là khi có mùi thơm tỏa ra và khi thịt cảm thấy săn chắc. Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ bên trong thực phẩm.