Phụ bếp là làm gì? Muốn trở thành đầu bếp nhất định phải trải qua giai đoạn này

1. Phụ bếp là gì?

Phụ bếp là người hỗ trợ đầu bếp trong việc chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng và trình bày món ăn. Họ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động trơn tru của khu bếp.

Công việc của họ thường diễn ra trong môi trường căng thẳng với nhiệt độ cao, tiếng ồn và đông đúc. Mặc dù vậy, phụ bếp phải luôn giữ tinh thần tỉnh táo và bình tĩnh. Thời gian làm việc của phụ bếp thường kéo dài suốt cả ngày và thậm chí cả đêm, bao gồm cả các ngày cuối tuần và ngày lễ.

2. Mô tả công việc của phụ bếp

Trong các nhà hàng, quán ăn hoặc quán nhậu, vai trò của phụ bếp là rất quan trọng. Phụ bếp được xem như là những trợ thủ đắc lực cho bếp trưởng trong việc chuẩn bị thực đơn. Công việc của phụ bếp bao gồm chế biến các món ăn cơ bản dưới sự hướng dẫn của bếp trưởng. Để hiểu rõ hơn về công việc này, hãy cùng tìm hiểu chi tiết mô tả công việc của phụ bếp.

2.1. Hỗ trợ bếp trưởng chế biến món ăn

Trong một căn bếp, thường có một bếp trưởng và một hoặc hai đầu bếp chính. Bên cạnh đó, cần có những phụ bếp, người giúp đỡ bếp trưởng và bếp chính trong việc nấu ăn. Công việc của họ thường là thực hiện các nhiệm vụ cụ thể được phân công, nhưng có thể liệt kê một số công việc phổ biến mà phụ bếp thường thực hiện như sau:

• Làm các món ăn theo yêu cầu của bếp chính và dưới sự giám sát của họ. Các món này có thể là những món đơn giản như sala, trứng rán và đôi khi là những món phức tạp hơn.
• Nhận hướng dẫn từ bếp chính khi chuẩn bị các món ăn trong giờ cao điểm hoặc thời gian rảnh rỗi để cải thiện kỹ năng nấu ăn.
• Phụ bếp thường phải hoàn toàn chịu trách nhiệm trong việc chuẩn bị các món đơn giản như sala, các món tráng miệng hoa quả. Thường thì họ cũng phải chuẩn bị và cắt tỉa hoa quả để trang trí món ăn của bếp chính.

2.2. Chuẩn bị dụng cụ nấu ăn, sơ chế nguyên liệu

Một trong những nhiệm vụ quan trọng của phụ bếp là chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho việc nấu ăn. Công việc này bao gồm:

• Nhận phân công từ bếp chính để chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ theo yêu cầu.
• Chuẩn bị các nguyên liệu theo công thức đã được chỉ định, kiểm tra số lượng và chất lượng.
• Bảo quản nguyên liệu sao cho đảm bảo độ tươi ngon.
• Sơ chế các nguyên liệu như rau củ quả, hành, tỏi thích hợp cho từng món ăn.
• Chuẩn bị các gia vị cần thiết như mắm muối, hạt nêm và sắp xếp chúng gọn gàng trong bếp.
• Đảm bảo các dụng cụ nấu ăn được rửa sạch và kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng.
• Sơ chế các nguyên liệu tươi như thịt, cá, trứng đảm bảo vệ sinh an toàn.
• Chuẩn bị các vật dụng trang trí món ăn như hoa quả cắt tỉa và chén bát phù hợp.
• Theo dõi tình hình trong bếp và báo cáo các vấn đề nguy cấp cho cấp trên để giải quyết kịp thời.

2.3. Đảm bảo an toàn và sạch sẽ toàn bộ khu bếp, dụng cụ nấu ăn

Công việc của nhân viên phụ bếp cần đảm bảo vệ sinh khu vực bếp và dụng cụ nấu ăn luôn sạch sẽ, cũng như đảm bảo hệ thống phòng chống cháy nổ hoạt động đúng cách. Cụ thể:

• Dọn dẹp và lau chùi khu vực bếp và các dụng cụ nấu ăn vào cuối ca làm việc.
• Hỗ trợ dọn dẹp nhà hàng sau khi đóng cửa.
• Liên tục kiểm tra dụng cụ nấu ăn và không gian bếp để đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình làm việc.
• Lau rửa các dụng cụ nấu ăn, chén đĩa và sắp xếp chúng gọn gàng theo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.
• Sắp xếp nguyên liệu và gia vị đúng nơi quy định.
• Bảo quản máy móc, công cụ sử dụng trong nấu ăn và sơ chế thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn.
• Thường xuyên kiểm tra để phát hiện và báo cáo hỏng hóc cho cấp trên kịp thời.

2.4. Thực hiện các nhiệm vụ khác

Ngoài những công việc chính như chuẩn bị nguyên liệu, hỗ trợ nấu nướng và vệ sinh bếp, phụ bếp còn có thể được giao thêm các nhiệm vụ khác tùy theo yêu cầu của nhà hàng:

• Kiểm tra hệ thống cháy nổ, quạt, ánh sáng và ga trong toàn bộ nhà bếp khi bắt đầu và kết thúc ca làm việc.
• Ghi chép các dụng cụ và máy móc sử dụng trong nhà bếp, bao gồm cả dụng cụ nấu ăn, máy móc và các thiết bị khác, theo định kỳ hoặc theo chỉ đạo từ cấp trên.
• Hỗ trợ các bộ phận khác trong quá trình làm việc hàng ngày.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác dưới sự chỉ đạo của cấp trên.
• Liên tục học hỏi và rèn luyện kỹ năng sơ chế và chế biến món ăn để nâng cao khả năng và kinh nghiệm của mình.

Xem thêm: Công Việc Hậu Cần Là Gì? Tất Tần Tật Những Điều Bạn Cần Biết Về Công Việc Này

3. Những yêu cầu để trở thành phụ bếp

Trong thời gian làm việc ở vị trí phụ bếp, bạn có cơ hội tiếp xúc với môi trường thực tế của nhà bếp và hiểu rõ hơn về quy trình hoạt động. Để thành công ở vị trí phụ bếp, bạn cần phải có những kỹ năng sau:

• Kỹ năng làm việc nhóm: Phụ bếp thường làm việc cùng các đồng nghiệp trong bếp. Kỹ năng làm việc nhóm tốt sẽ giúp phụ bếp hoàn thành công việc một cách hiệu quả và mở ra nhiều cơ hội thăng tiến.
• Kỹ năng sắp xếp và phân công công việc: Điều này rất quan trọng để phụ bếp có thể hoàn thành công việc dễ dàng trong những giờ làm cao điểm. Nắm vững kỹ năng này sẽ giúp công việc của phụ bếp diễn ra suôn sẻ và được đánh giá cao bởi quản lý.
• Kỹ năng quan sát: Đôi khi, các phụ bếp không nhận được đào tạo chi tiết về mọi công việc trong bếp. Do đó, kỹ năng quan sát sẽ giúp phụ bếp nắm bắt công việc nhanh chóng hơn.
• Kỹ năng giao tiếp: Mặc dù ít khi được giao tiếp bằng lời nói trong quá trình nấu ăn, nhưng khả năng giao tiếp qua cử chỉ và hành động là quan trọng. Ngoài ra, phụ bếp cũng phải giao tiếp với khách hàng trong những nhiệm vụ khác ngoài nấu ăn.
• Kỹ năng ghi nhớ: Bên cạnh những kỹ năng trên, phụ bếp cần có khả năng ghi nhớ để nhớ các công thức nấu ăn, cách sơ chế nguyên liệu một cách hiệu quả.

4. Mức lương của phụ bếp

Công việc ở vị trí phụ bếp không đòi hỏi quá nhiều bằng cấp và khá đơn giản, nhưng mức lương cho vị trí này sẽ dao động phụ thuộc vào kinh nghiệm và công việc bạn cần thực hiện:

• Phụ bếp mới vào nghề hoặc làm việc ở những nhà hàng nhỏ thường nhận được khoảng 4 triệu đồng/ tháng.
• Ở những nhà hàng lớn hơn, với những phụ bếp đã có kinh nghiệm và kỹ năng tốt, mức lương có thể lên đến 7 triệu đồng/tháng.
• Tại các nhà hàng cao cấp, khách sạn lớn, mức lương của phụ bếp có thể lên đến 11 triệu đồng/tháng.

Nhìn chung, vì phụ bếp là nghề cơ bản trong ngành bếp nên mức lương cho vị trí này thường không cao. Tuy nhiên, phụ bếp vẫn sẽ được hưởng các chế độ đãi ngộ theo quy định và các khoản tiền dịch vụ khác.

5. Cơ hội nghề nghiệp cho phụ bếp

Trở thành phụ bếp có thể là bước khởi đầu để phát triển sự nghiệp của bạn trong lĩnh vực ẩm thực. Với sự cống hiến, phát triển kỹ năng và kinh nghiệm phụ bếp, bạn có thể tiến lên các vị trí cao hơn trong nhà bếp. Dưới đây là một số con đường sự nghiệp tiềm năng cho phụ bếp tại Việt Nam:

• Đầu bếp Line: Khi bạn tích lũy thêm kinh nghiệm và hoàn thiện kỹ năng nấu nướng tại vị trí phụ bếp, bạn có thể trở thành một đầu bếp Line. Ở vị trí này, bạn sẽ chuẩn bị các món ăn hoặc phụ trách một khu vực nhất định trong nhà bếp, làm việc dưới sự hướng dẫn của bếp trưởng hoặc bếp phó.
• Bếp phó: Là một vị trí quan trọng trong hệ thống nhà bếp, bếp phó hỗ trợ bếp trưởng trong việc lập thực đơn, chuẩn bị thức ăn và quản lý nhà bếp. Trong vai trò này, bạn sẽ giám sát các hoạt động và nhân viên nhà bếp.
• Bếp trưởng: Đỉnh cao của nghề bếp là đạt đến vị trí bếp trưởng. Bếp trưởng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà bếp, từ tạo thực đơn, kiểm soát chất lượng thực phẩm đến quản lý nhân viên và các hoạt động hàng ngày của nhà bếp.

6. Phụ bếp có cần bằng cấp không?

Về yêu cầu tuyển dụng, phụ bếp không bắt buộc phải có bằng cấp. Tuy nhiên, bạn sẽ có một số lợi ích cho vị trí phụ bếp khi sở hữu bằng cấp liên quan đến ngành ẩm thực:

• Các chương trình đào tạo về nấu ăn cung cấp cho bạn kiến thức về nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng, an toàn vệ sinh thực phẩm và quản lý bếp.
• Kỹ năng và kiến thức được đào tạo bài bản giúp bạn làm việc hiệu quả và chuyên nghiệp hơn.
• Một số nhà hàng và khách sạn ưu tiên tuyển dụng phụ bếp có bằng cấp để đảm bảo chất lượng dịch vụ.
• Bằng cấp có thể giúp bạn thăng tiến nhanh hơn trong ngành ẩm thực.
• Sở hữu bằng cấp giúp bạn có nhiều lựa chọn nghề nghiệp hơn trong ngành ẩm thực, như giảng viên nấu ăn, tư vấn ẩm thực, quản lý bếp,…

Xem thêm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Viết CV Nhập Liệu Chinh Phục Nhà Tuyển Dụng

Nghề phụ bếp là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đam mê nấu nướng và muốn theo đuổi con đường ẩm thực. Với mức lương hấp dẫn, cơ hội thăng tiến rộng mở và môi trường làm việc năng động, nghề phụ bếp đang thu hút rất nhiều bạn trẻ. Nếu bạn đang tìm kiếm một công việc vừa thỏa mãn đam mê, vừa mang lại thu nhập tốt, hãy bắt đầu với nghề phụ bếp.