![Đóng](https://cdn.job3s.vn/images/close_white.png)
Bạn là ?
Món xôi cốm truyền thống đặc trưng của mùa Thu Hà Nội phải có sự dẻo thơm của cốm kết hợp với vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen. Cách nấu xôi cốm truyền thống có thể sử dụng cốm tươi hay khô đều được. Chỉ cần sơ chế đúng cách, đều tạo nên được món ngon.
Cốm khô: 300 gram
Đậu xanh không vỏ: 100 gram
Đường trắng: 50 gram
Hạt sen khô: 30 gram
Cùi dừa: 100 gram
Bột nở: 1 thìa cà phê
Nước mỡ gà (mỡ lợn hoặc dầu ăn): nửa chén con
Cốm khô ngâm nước lạnh 2 - 3 phút rồi rửa sạch và để ráo nước.
Đậu xanh ngâm trong nước ấm khoảng 3 - 4 tiếng để đậu nở mềm rồi rửa sạch, để ráo nước.
Hạt sen ngâm nước khoảng 1 tiếng. Nếu hạt sen tươi, bạn chỉ cần ngâm trong 15 phút bỏ tâm sen đắng bên trong.
Cùi dừa: rửa sạch nạo thành các sợi nhỏ.
Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt và cho lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, để lửa nhỏ đến khi đậu nở thì tắt bếp để nguội rồi tán nhuyễn.
Đun sôi hạt sen trong 15 phút sau đó thêm 1 thìa cà phê bột nở và đun tiếp 10 - 15 phút đến nhừ. Đổ hạt sen ra rổ, rửa qua nước lạnh và để ráo.
Trộn cốm với một chút nước mỡ gà và hạt sen đã chuẩn bị rồi cho vào nồi hấp. Đun đến khi có mùi thơm và cốm mềm, dẻo là hoàn thành.
Cuối cùng xới cơm ra bát, thêm đường trắng, dừa nạo sợi và đậu xanh mịn lên trên và thưởng thức.
Cách nấu xôi cốm chiên phồng mới lạ, mang đến hương vị khác biệt cho món ăn vốn đã quá quen thuộc này. Xôi chiên có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm nhưng bên trong vẫn thơm dẻo với vị xôi cốm đặc trưng cùng nước cốt dừa béo ngậy.
Cốm khô: 300 gram
Đậu xanh không vỏ: 90 gram
Đường cát: 3 thìa canh
Nước cốt dừa: 3 thìa canh
Dầu ăn: 50 gram
Cốm khô rửa sạch, nhanh tay rồi để ráo.
Đậu xanh ngâm trong nước nóng khoảng 1 - 2 giờ, nếu ngâm nước lạnh thì khoảng 4 - 5 giờ. Sau đó, rửa lại với nước và để ráo rồi đem đi hấp khoảng 10 phút để đậu chín, nở bung. Cho đậu vào máy xay sinh tố hoặc dùng muỗng để xay mịn.
Trộn cốm với đậu xanh đã nấu, thêm đường cát, nước cốt dừa và đem hấp chín trong 15 - 20 phút khi hạt cốm mềm, dẻo. Khi xôi chín, bạn đổ ra một mặt phẳng lớn, sạch và dàn đều cho bớt nóng.
Dùng tay nhào cho các hạt cốm dính lại với nhau. Vừa nhào vừa thêm dầu ăn đến khi không còn dính tay nữa.
Chia xôi cốm thành từng khối nhỏ rồi cho vào khuôn tròn đứng, ép chặt để tạo hình. Sau đó, bỏ xôi ra, quấn màng bọc thực phẩm xung quanh và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng. Nếu không có, bạn có thể dàn mỏng ra rồi dùng ly để cắt theo hình tròn.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn đủ để ngập miếng xôi. Khi dầu nóng, bạn cho lần lượt từng miếng xôi vào. Chiên đến khi hai mặt vàng đều, xôi phồng lên thì vớt ra để ráo dầu.
Nồi cơm điện là thiết bị thông minh, tiện dụng có mặt trong nhà bếp của mỗi gia đình. Ngoài công dụng nấu cơm, nồi cơm điện còn có thể nấu được nhiều món khác trong đó có xôi cốm. Cách nấu xôi cốm bằng nồi cơm điện đơn giản, dễ dàng hơn bằng nồi hấp nên được nhiều người ưa chuộng.
Cốm khô: 400 gram
Đậu xanh không vỏ: 100 gram
Hạt sen khô: 100 gram
Dừa sợi: 120gram
Nước cốt dừa: 150ml
Lá dứa: 5 lá
Đường cát: 4 thìa cà phê
Muối: 5 thìa cà phê
Ngâm đậu xanh và hạt sẽ trong 2 bát riêng có pha nước muối trong khoảng 2 - 3 giờ, vớt ra rửa sạch và để ráo.
Lá dứa rửa sạch từng lá để ráo nước rồi cuộn lại.
Cốm khô rửa sạch, để ráo.
Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đun đến khi đậu chín, nở để nguội. Sau đó thêm 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường vào trộn đều rồi nghiền nhuyễn.
Hạt sen luộc khoảng 20 phút, vớt ra để ráo.
Dừa sợi trộn cùng 1 thìa cà phê đường rồi sem xào trên lửa nhỏ trong 5 - 10 phút.
Cho lá dứa vào nồi chứa nước cốt dừa đun trong 10 phút.
Trộn cốm với nước cốt dừa rồi cho vào nồi cơm điện, thêm nước ngập sâm sấp mặt và nấu như nấu cơm bình thường. Khi xôi chín thì bạn đảo đều rồi cho hạt sen vào nấu thêm một lần. Cuối cùng cho xôi ra đĩa thêm dừa sợi, đậu xanh nghiền mịn.
Xem thêm: Cách Nấu Chè Hạt Sen Bổ Dưỡng, Thanh Lọc Cơ Thể, Ai Cũng Có Thể Trổ Tài
Để tạo thêm hương vị và tăng điểm độc đáo cho xôi cốm, bạn có thể kết hợp với bắp mỹ. Cách nấu vô cùng đơn giản, bất kỳ tay mơ nào lần đầu vào bếp cũng đều có thể thực hiện.
Cốm khô: 500 gram
Bắp mỹ: 1 bắp
Cùi dừa: 1 quả
Đường: 100 gram
Nước cốt dừa: 1 lon
Lá dứa: 5 lá
Muối: 1/2 thìa cà phê
Ngô rửa sạch, tách lấy hạt.
Cùi dừa rửa sạch, bào sợi.
Lá dứa rửa thật sạch, cuộn thành bó.
Cốm khô rửa sạch.
Xào dừa sợi với 100 gam đường, ¼ thìa cà phê muối đến khi đường khô lại, sợi dừa trong, sền sệt.
Nấu nước cốt dừa với lá dừa, ¼ thìa cà phê muối trong 2 - 3 phút, khi nước dừa sôi thì vớt lá dứa ra.
Trộn cốm với nước dừa đã nấu và ngô đem rồi đem hấp trong 10 phút. Phần nước hấp xôi bạn dùng nước luộc lá dứa để tăng mùi thơm. Khi hấp cốm, cứ 3 phút lại mở nắp để đảo xôi.
Xôi cốm chín, bạn cho dừa đã nạo vào trộn đều.
Công thức nấu xôi cốm đậu xanh rất đơn giản, không cầu kỳ và bạn có thể thử sức ngay nếu chưa biết cách làm. Xôi sẽ nổi bật với mùi thơm đan xen lẫn chút dẻo của cốm và bùi của đậu xanh. Sự kết hợp này sẽ khiến ai ăn miếng đầu tiên cũng khó mà cưỡng lại.
Cốm: 300 gram
Đậu xanh không vỏ: 100 gram
Dừa nạo: 100 gram
Lá dứa: 2 lá
Đường: 2 thìa cà phê
Muối: ⅓ thìa cà phê
Dầu ăn: 1 thìa canh
Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 tiếng để ráo rồi trộn với ⅓ thìa cà phê muối và mang đi hấp trong 20 phút đến khi đậu chín mềm, đợi nguội rồi giã nhuyễn.
Nạo dừa thành các sợi nhỏ để riêng 1 ít cho trang trí. Phần còn lại trộn với 2 thìa cà phê đường, ướp trong 20 phút rồi đem sên đến khi đường sệt lại, sợi dừa trong.
Cho vào cốm 1 thìa cà phê nước lọc, 1 thìa cà phê dầu ăn và đảo đều, để yên trong 10 phút. Sau đó, mang cốm đi hấp cùng 2 lá dứa trong 15 phút. Tiếp theo bỏ lá dứa ra, đảo đều xôi và thêm ½ thìa cà phê đường, hấp thêm 5 phút.
Xôi cốm chín đổ ra bát và cho phần đậu xanh, dừa xào lúc trước vào trộn đều. Cuối cùng bày xôi cốm ra đĩa và rắc dừa nạo lên trên.
So với cốm thường, cốm dẹp được trộn với đường, nước cốt dừa nên có vị ngọt và thơm hơn. Nên khi nấu, chúng ta cần tối giản nguyên liệu để cốm giữ được nguyên vị.
Cốm dẹp: 450 gram
Đậu xanh không vỏ: 100 gram
Dừa nạo: 10 gram
Đường trắng: 60 gram
Dầu ăn: 3 thìa cà phê
Đậu xanh ngâm nước 3 tiếng hoặc qua đêm rồi đãi sạch. Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập đậu rồi đun sôi. Khi sôi thì chắt nước, tiếp tục đun trên lửa nhỏ đến khi đậu nở, mềm rồi tán nhuyễn.
Trộn cốm với dầu ăn rồi cho vào xửng hấp chín.
Khi cốm dẹp chín bạn đổ ra bát, thêm dừa nạo, đường vào trộn đều và thưởng thức.
Thành phẩm xôi cốm cuối cùng cần có mùi thơm đặc trưng của cốm, hạt xôi dẻo, mềm nhưng tơi. Xôi có vị ngọt dịu, thêm bùi của đậu xanh, hạt sen và ngậy của nước cốt dừa. Các hương vị cần hài hòa với nhau mà không được lấn át vị cốm vốn có.
Để thưởng thức được hết vị ngon, xôi cốm cần được ăn ngay khi mới nấu xong. Lúc đó xôi nóng và dẻo, các hương vị đậm đà và hương thơm sẽ được lan tỏa nhất. Lưu ý, khi ăn phần nào thì bạn mới trộn dừa và đường vào phần xôi đó, không nên trộn hết toàn bộ vì có thể làm xôi bị ướt.
Bí quyết để nấu một nồi xôi cốm dẻo, thơm lừng không quá khó, tuy nhiên để có món xôi cốm hấp dẫn và ngon đúng điệu, bạn cần bỏ túi ngay những mẹo sau:
Chọn cốm có hạt dẹt, chắc, móng khi cắn có độ dai vị ngọt, bùi.
Hạt sen nên chọn các hạt chắc, màu trắng đục, khi cắn có vị ngọt của sữa và không bị héo.
Đậu xanh chọn đậu không vỏ, thơm, mới, không được có hạt hỏng.
Cho nước nấu xôi cốm vừa phải, nếu dùng nồi hấp thì nước khi sôi không được trào lên trên xôi.
Trộn thêm mỡ gà giúp món xôi thêm thơm, béo và mềm hơn.
Khi hấp thì cần thường xuyên lau nắp vung để nước không nhỏ xuống làm xôi bị nát.
Khi nấu quá nhiều xôi cốm không thể ăn hết trong một lần, lúc này bạn cần bảo quản đúng cách để món ăn không bị hỏng, cụ thể cách làm như sau:
Thời tiết mùa đông lạnh thì bạn có thể để xôi ở nơi thoáng mát, đậy bằng rổ thưa là ăn trong ngày.
Trời mùa hè, nhiệt độ cao, muốn để xôi qua ngày hôm sau thì bạn bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Để bảo quản xôi cốm lâu ngày thì cần bọc bằng lá chuối, giấy bạc hoặc hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
Xôi cốm vốn dĩ đã rất ngon khi ăn một mình. Nhưng bạn có thể kết hợp xôi với một số món ăn khác để làm đa dạng hương vị hơn như: chuối chín, gà chiên, chả, giò, sữa chua, chè… Sự kết hợp này giúp cân bằng món ăn, tăng sự thích thú của người được thưởng thức.
Xem thêm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Thơm Bùi, Ăn Hoài Không Ngán Theo Công Thức Chuẩn
Cách nấu xôi cốm không hề cầu kỳ nhưng lại tạo ra món ăn nhẹ nhàng, tinh tế có thể làm xiêu lòng bất kỳ thực khác nào. Được thưởng thức xôi cốm nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn vào buổi sáng se lạnh chính là món quà tuyệt vời mà bạn dành cho gia đình mình.
Những đặc sản Đà Nẵng gây thương nhớ, gói trọn dư vị của dải đất miền Trung
9 tác dụng của đậu đen đối với sức khỏe - Bất ngờ ở điều số 4
Uống nước lá đinh lăng hàng ngày có tốt không? Những người này cấm kỵ sử dụng
Vỏ tôm có canxi không? Sai lầm tai hại hầu như ai cũng từng mắc phải
Ăn trứng nhiều có tốt không? Những tác hại khôn lường nhiều người thường chủ quan
Cách uống hoa đu đủ đực khô tốt nhất cho sức khỏe: Chớ phạm sai lầm này
Bầu 4 tháng ăn đu đủ xanh được không? Lưu ý điều này để thai nhi luôn khỏe mạnh
Nên uống bao nhiêu viên dầu cá mỗi ngày và những lưu ý cần biết
Mách bạn cách nấu lẩu gà thập cẩm ngon nhất, làm đầu bếp tại gia thật dễ
Thiếu máu chóng mặt nên uống thuốc gì và cách phòng ngừa?
Mẫu CV hot theo ngành nghề