Muốn làm quản lý nhà hàng đừng quên trang bị cho mình những kỹ năng này

Đóng góp bởi:   CEO Tony Vũ
Thứ Tư, 03/04/2024 15:10:00 +07:00
Ngành nhà hàng ngày càng phát triển, mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp cho những ai đam mê. Trong đó, vị trí quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng, là người dẫn dắt nhà hàng đến thành công. Để trở thành một quản lý nhà hàng chuyên nghiệp và thành công, bạn cần trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn công việc và kỹ năng bạn cần có nếu muốn theo đuổi con đường này.

1. Quản lý nhà hàng là gì?

Người quản lý nhà hàng đóng vai trò như là gương mặt đại diện cho cả tổ chức, có trách nhiệm tổ chức, điều hành và giám sát mọi hoạt động trong nhà hàng và khách sạn. Quản lý nhà hàng giúp kiểm soát các chi phí, đạt được mục tiêu về lợi nhuận để đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ đến với khách hàng. Đồng thời, họ cũng phải xử lý các yêu cầu, khiếu nại và phản hồi từ khách hàng, đảm bảo chất lượng nguyên liệu hàng ngày cho nhà hàng.

Người quản lý nhà hàng đóng vai trò như là gương mặt đại diện cho cả tổ chức
Người quản lý nhà hàng đóng vai trò như là gương mặt đại diện cho cả tổ chức

2. Bản mô tả công việc quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng có vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo nhà hàng hoạt động hiệu quả và mang lại lợi nhuận cao. Công việc của quản lý nhà hàng là chịu trách nhiệm cho mọi khía cạnh của hoạt động nhà hàng, từ việc lên kế hoạch và tổ chức, quản lý nhân viên, quản lý tài chính, chất lượng dịch vụ đến việc đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

2.1. Quản lý nhân viên

Quản lý nhà hàng cần có khả năng tuyển dụng, đào tạo, đánh giá và kỷ luật nhân viên một cách hiệu quả. Công việc của một quản lý nhân sự trong ngành quản lý nhà hàng bao gồm:

Tham gia vào quá trình tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới
Tham gia vào quá trình tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới
  • Tìm kiếm và đề xuất những vị trí mới trong nhà hàng.
  • Tham gia vào quá trình tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
  • Hướng dẫn nhân viên hiểu và thực hiện đúng các tiêu chuẩn công việc của nhà hàng.
  • Trực tiếp đánh giá kết quả thử việc và đào tạo của nhân viên.
  • Lập kế hoạch công việc hàng ngày, hàng tuần cho nhân viên và điều chỉnh khi cần thiết.
  • Phân công việc cho nhân viên để đảm bảo hoàn thành công việc.
  • Đánh giá năng lực và hiệu suất làm việc định kỳ của nhân viên.
  • Tuân thủ các quy định của nhà hàng về quản lý nhân sự trong quá trình tổ chức công việc.

2.2. Quản lý tài sản, hàng hóa

Quản lý nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm quản lý tất cả tài sản và hàng hóa của nhà hàng, bao gồm thực phẩm, đồ uống, dụng cụ nấu nướng, thiết bị nhà hàng, v.v.

Lập kế hoạch bảo trì, sửa chữa, hoặc thay thế máy móc
Lập kế hoạch bảo trì, sửa chữa, hoặc thay thế máy móc
  • Kiểm tra, theo dõi số lượng đồ dùng và trang thiết bị như bát đĩa, chén dĩa,...
  • Thực hiện kiểm kê, bổ sung các đồ dùng và dụng cụ cần thiết cho hoạt động của nhà hàng.
  • Phê duyệt các phiếu chuyển thực phẩm và tài sản của nhà hàng, cũng như theo dõi mức tồn kho để giảm thiểu việc trữ hàng dư thừa.
  • Báo cáo cho cấp trên về các vật phẩm hư hỏng hoặc mất mát.
  • Lập kế hoạch bảo trì, sửa chữa, hoặc thay thế máy móc và cơ sở vật chất cần thiết cho hoạt động của nhà hàng.

2.3. Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách hàng

Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng là yếu tố then chốt cho thành công của bất kỳ nhà hàng nào. Các vấn đề như sự cố và khiếu nại từ khách hàng có ảnh hưởng lớn đến uy tín và doanh thu của nhà hàng. Quản lý nhà hàng phải là người đứng ra giải quyết các việc như:

Theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng
Theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng
  • Giải quyết mọi khiếu nại liên quan đến đồ ăn một cách nhanh chóng và hiệu quả.
  • Theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng theo quy trình của công ty.
  • Đào tạo nhân viên về cách tiếp cận và phản hồi đối với khách hàng, đồng thời báo cáo ngay cho quản lý khi gặp vấn đề.
  • Báo cáo kết quả cho Giám đốc điều hành để tìm ra giải pháp phù hợp.

2.4. Quản lý tài chính

Quản lý tài chính là một phần quan trọng trong mọi doanh nghiệp, nhất là trong lĩnh vực nhà hàng. Công việc của người quản lý tài chính trong nhà hàng bao gồm:

Thực hiện báo cáo thống kê về tình hình tài chính
Thực hiện báo cáo thống kê về tình hình tài chính
  • Theo dõi số lượng thực phẩm nhập vào và doanh thu hàng ngày để báo cáo.
  • Lập kế hoạch và tổ chức thực hiện để đạt được các mục tiêu doanh số đã đề ra.
  • Đề xuất các giải pháp giảm chi phí và tăng doanh thu cho nhà hàng.
  • Tham gia vào việc đàm phán hợp đồng của nhà hàng.
  • Thực hiện báo cáo thống kê về tình hình tài chính.

2.5. Điều hành công việc

Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của quản lý nhà hàng là điều hành công việc một cách hiệu quả, bao gồm:

Phân công và sắp xếp nhân viên thực hiện các công việc
Phân công và sắp xếp nhân viên thực hiện các công việc
  • Xử lý những tình huống bất ngờ xảy ra.
  • Phân công và sắp xếp nhân viên thực hiện các công việc đột xuất trong ngày.
  • Tổ chức buổi họp đầu ca để truyền đạt thông tin và hướng dẫn cho nhân viên.
  • Tuân thủ và thực hiện các chỉ đạo từ giám đốc.
  • Lập kế hoạch hoạt động hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng cho bộ phận nhà hàng và đảm bảo thực hiện đúng kế hoạch.
  • Hợp tác với các bộ phận liên quan để thực hiện công việc một cách hiệu quả.

2.6. Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

Để quản lý chất lượng phục vụ một cách hiệu quả, quản lý nhà hàng cần thực hiện các công việc sau:

Quản lý nhà hàng cần thực hiện giám sát các hoạt động của nhà hàng
Quản lý nhà hàng cần thực hiện giám sát các hoạt động của nhà hàng
  • Giám sát các hoạt động của nhà hàng theo các tiêu chuẩn đã đề ra.
  • Đảm bảo có thực đơn mỗi ngày.
  • Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên.
  • Đề xuất các biện pháp cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
  • Tổng hợp và báo cáo các sự kiện hàng ngày cho lãnh đạo cấp trên.

2.7. Báo cáo giám đốc nhà hàng

Báo cáo giám đốc nhà hàng là một văn bản quan trọng được quản lý nhà hàng thực hiện định kỳ (thường là tuần, tháng, quý) để cập nhật về tình hình hoạt động của nhà hàng.

Báo cáo phản hồi từ nhân viên và khách hàng lên cấp trên
Báo cáo phản hồi từ nhân viên và khách hàng lên cấp trên
  • Báo cáo việc quản lý bộ phận hàng tuần, hàng tháng cho giám đốc theo nhiệm vụ đã được giao và báo cáo các vấn đề đột xuất.
  • Báo cáo về tình trạng ăn uống của khách hàng, chất lượng và số lượng đồ ăn và thức uống hàng ngày.
  • Báo cáo phản hồi từ nhân viên và khách hàng, chất lượng phục vụ.
  • Báo cáo tình trạng tồn kho.
  • Đề xuất các biện pháp thay thế hoặc bảo dưỡng hàng tháng.
  • Chuyển giao nhiệm vụ cho Trợ lý được chỉ định để thực hiện khi quản lý vắng mặt.

Xem thêm: Bác Sĩ Nội Trú Là Gì? Vị Trí Mơ Ước Của Các Nhân Sự Ngành Y

3. Công việc hằng ngày của quản lý nhà hàng

Công việc hằng ngày của quản lý nhà hàng vô cùng đa dạng và đòi hỏi sự linh hoạt, năng động, cũng như khả năng xử lý nhiều tình huống khác nhau. Một ngày làm việc của quản lý nhà hàng thường bắt đầu với các công việc sau:

Thời gian Công việc
Đầu ngày
  • Tổ chức cuộc họp cho bộ phận, thông báo về tình hình khách hàng sắp đến.
  • Kiểm tra trang phục nhân viên.
  • Kiểm tra danh sách công việc và làm sạch khu vực trước khi khách đến.
  • Xem xét các nhiệm vụ của các bộ phận trong ngày.
  • Xem lại các đề xuất, báo cáo từ ngày trước.
Trong ngày
  • Giải quyết các công việc bất ngờ.
  • Kiểm tra lại tất cả các hoạt động của nhà hàng trước khi mở cửa để chào đón khách.
Cuối ngày
  • Xem xét các công việc còn chưa hoàn thành trong ngày.
  • Kiểm tra lại các bộ phận.
  • Tạo báo cáo chi tiết về toàn bộ công việc diễn ra trong ngày.

4. Mức lương quản lý nhà hàng

Đối với nhà hàng độc lập, vị trí quản lý nhà hàng tương đương với vai trò giám đốc sẽ chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Mức lương quản lý nhà hàng có thể dao động từ 15 đến 45 triệu đồng mỗi tháng, phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng.

Nếu nhà hàng nằm trong khu vực của khách sạn, vai trò của quản lý nhà hàng thường không bao gồm quản lý khu vực bếp. Mức lương quản lý nhà hàng hàng tháng trong khách sạn hoặc resort thường là từ 15 đến 20 triệu đồng.

5. Những yêu cầu đối với vị trí quản lý nhà hàng

Vị trí quản lý nhà hàng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động hiệu quả và thành công của nhà hàng. Do đó, nhà tuyển dụng thường đặt ra những yêu cầu cao về kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm cho công việc quản lý nhà hàng. Những điều kiện cơ bản để bạn có thể làm vị trí này là:

Quản lý nhà hàng cần có kỹ năng tổ chức và giám sát công việc
Quản lý nhà hàng cần có kỹ năng tổ chức và giám sát công việc
  • Tốt nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng chuyên ngành quản trị khách sạn, nhà hàng hoặc trong các lĩnh vực tương đương.
  • Có kinh nghiệm làm việc ít nhất 2 - 3 năm ở vị trí trợ lý, quản lý hoặc giám sát.
  • Thành thạo ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh.
  • Thành thạo những phần mềm văn phòng.
  • Có kỹ năng lãnh đạo.
  • Kỹ năng lập kế hoạch.
  • Kỹ năng phân tích, tổng hợp và làm báo cáo.
  • Kỹ năng tổ chức và giám sát công việc.
  • Kỹ năng giao tiếp.
  • Tinh thần trách nhiệm cao.
  • Khả năng làm việc dưới áp lực.
  • Yêu thích và đam mê trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn.

6. Học gì để làm quản lý nhà hàng?

Để học làm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp, bạn cần trang bị cho mình kiến thức và kỹ năng về nhiều lĩnh vực khác nhau. Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ là ngành học cung cấp cho bạn kiến thức nền tảng về quản lý nhà hàng, bao gồm: quản lý vận hành, quản lý nhân sự, quản lý tài chính, quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm, v.v.

Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ cung cấp cho bạn kiến thức về quản lý nhà hàng
Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ cung cấp cho bạn kiến thức về quản lý nhà hàng

Bên cạnh việc học tập tại trường, bạn có thể tham gia các hoạt động sau để nâng cao năng lực bản thân:

  • Thực tập tại các nhà hàng: Đây là cơ hội để bạn học hỏi kinh nghiệm thực tế, áp dụng kiến thức đã học và rèn luyện kỹ năng quản lý.
  • Tham gia các khóa học ngắn hạn: Các khóa học về quản lý nhà hàng, dịch vụ khách hàng, an toàn thực phẩm, v.v. sẽ giúp bạn bổ sung kiến thức và kỹ năng chuyên môn.
  • Tham gia các hội thảo chuyên ngành: Tham dự các hội thảo, hội nghị chuyên ngành về dịch vụ nhà hàng sẽ giúp bạn cập nhật xu hướng mới nhất và học hỏi từ chuyên gia.
  • Đọc sách và tài liệu chuyên ngành: Đọc sách, báo và các tài liệu liên quan đến ngành dịch vụ nhà hàng sẽ giúp bạn trau dồi kiến thức và hiểu biết về lĩnh vực này.

Xem thêm: Định Nghĩa Best Seller Là Gì? Best Seller Cần Trang Bị Kỹ Năng Gì?

Nếu bạn có đam mê với ngành này và mong muốn trở thành một quản lý nhà hàng, hãy trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết ở trên. Bên cạnh những kỹ năng chuyên môn và kỹ năng mềm, bạn cũng cần có sự quyết tâm, lòng yêu nghề và tinh thần học hỏi không ngừng. Hãy luôn trau dồi kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm của bản thân để có thể đáp ứng được những yêu cầu ngày càng cao của ngành dịch vụ nhà hàng.

Bài viết liên quan
Việc làm thời vụ là gì? Gợi ý các công việc thời vụ giúp bạn tăng thu nhập

Việc làm thời vụ là gì? Gợi ý các công việc thời vụ giúp bạn tăng thu nhập

Việc làm thời vụ là gì? Thị trường lao động thời vụ vẫn luôn sôi động với nhu cầu tuyển dụng cao từ các doanh nghiệp ở nhiều vị trí khác nhau. Tuy nhiên, để tìm được việc làm thời vụ phù hợp, người lao động cần biết cách nắm bắt cơ hội. Đặc biệt, họ cần hiểu rõ về quyền lợi lao động của mình khi tham gia vào thị trường này.
Xem thêm »
Tổng hợp các công cụ quản lý chất lượng sếp và nhân viên đều cần biết

Tổng hợp các công cụ quản lý chất lượng sếp và nhân viên đều cần biết

Các công cụ quản lý chất lượng là những công cụ đồ họa và thống kê giúp phân tích và xử lý các vấn đề liên quan đến công việc một cách hiệu quả. Ngày nay, những công cụ này đã được nhiều ngành công nghiệp ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và quy trình, đồng thời giải quyết các vấn đề về chất lượng.
Xem thêm »
Nhân thân là gì? Những thông tin cần biết về quyền nhân thân

Nhân thân là gì? Những thông tin cần biết về quyền nhân thân

Nhân thân là gì? Khi nhắc đến nhân thân chủ yếu là nói đến con người với tính cách là thành viên của xã hội, người tham gia vào quan hệ xã hội, là thực thể xã hội. Để hiểu rõ hơn về nhân thân, hãy cùng job3s phân tích rõ hơn về khái niệm, đặc điểm và quan hệ nhân thân.
Xem thêm »
Sơ yếu lý lịch là gì? Cách viết sơ yếu lý lịch xin việc chuẩn nhất

Sơ yếu lý lịch là gì? Cách viết sơ yếu lý lịch xin việc chuẩn nhất

Sơ yếu lý lịch là gì? Đây là tờ khai cơ bản các thông tin cá nhân và nhân thân của người lao động trong bộ hồ sơ xin việc. Thông tin bài viết dưới đây là cách viết sơ yếu lý lịch xin việc chuẩn và mới nhất mà Job3s cập nhật để người đọc tham khảo.
Xem thêm »
Hệ thống viễn thông là gì? Top ngành viễn thông hot nhất hiện nay

Hệ thống viễn thông là gì? Top ngành viễn thông hot nhất hiện nay

Hệ thống viễn thông là gì? Hệ thống viễn thông đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối và giao tiếp toàn cầu, cho phép người dùng chia sẻ, truyền tải thông tin một cách dễ dàng. Đây cũng là một trong những ngành nghề hot được nhiều bạn trẻ lựa chọn hiện nay.
Xem thêm »
Nghề Tester là làm gì? Tiết lộ mức lương cực hấp dẫn, nghe xong ai cũng muốn làm

Nghề Tester là làm gì? Tiết lộ mức lương cực hấp dẫn, nghe xong ai cũng muốn làm

Nghề Tester là làm gì? Khái niệm về Tester có lẽ không còn quá mới mẻ trong ngành công nghệ thông tin, tuy nhiên nhiều người vẫn chưa thực sự hiểu rõ về vị trí này. Người làm nghề này sẽ nắm giữ vai trò quan trọng trong quá trình tạo ra sản phẩm phần mềm, càng ở tập đoàn công nghệ lớn mức lương càng hấp dẫn.
Xem thêm »
Xếp hạng chỉ số IQ trung bình của người Việt Nam: Cao hay thấp?

Xếp hạng chỉ số IQ trung bình của người Việt Nam: Cao hay thấp?

Chỉ số IQ trung bình của người Việt Nam luôn tương đương mức trung bình. Xếp hạng thứ 4 trong Đông Nam Á và thứ 59 trong bảng xếp hạng IQ toàn cầu. Tuy nhiên, bảng xếp hạng có thể thay đổi theo thời gian và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như phương pháp nghiên cứu, đối tượng khảo sát, v.v.
Xem thêm »
Thẩm định giá là gì? Các thông tin cần biết về thẩm định giá

Thẩm định giá là gì? Các thông tin cần biết về thẩm định giá

Thẩm định giá là gì? Việc thẩm định giá cho phép chúng ta xác định các giá trị tương đương giữa tiền và vật. Từ đó, hỗ trợ cho các hoạt động tài chính thương mại, dân sự như thu hồi nợ, góp vốn doanh nghiệp, thế chấp tài sản,... Nội dung dưới đây sẽ chia sẻ các thông tin chi tiết nhằm giúp bạn đọc có cái nhìn khái quát nhất về hoạt động thẩm định giá.
Xem thêm »
Độc đoán là gì? Những đặc điểm nổi bật chỉ có ở lãnh đạo chuyên quyền

Độc đoán là gì? Những đặc điểm nổi bật chỉ có ở lãnh đạo chuyên quyền

Tham khảo định nghĩa độc đoán là gì cũng như phong cách lãnh đạo mang đặc điểm tính cách này sẽ giúp bạn quyết định xem bản thân có phù hợp để áp dụng không. Qua đó, bạn cũng sẽ biết được khi nào nên lãnh đạo kiểu chuyên quyền để đạt được mục tiêu và thúc đẩy phát triển của tập thể.
Xem thêm »
Học tài chính ngân hàng ra làm gì? Những thách thức trong ngành bạn cần phải biết

Học tài chính ngân hàng ra làm gì? Những thách thức trong ngành bạn cần phải biết

Học tài chính ngân hàng ra làm gì? Mức lương ra sao? Tài chính ngân hàng luôn là một trong những ngành được các thí sinh quan tâm và ưu tiên lựa chọn khi đăng ký xét tuyển. Đây là một ngành mang lại mức thu nhập đáng mơ ước cùng với cơ hội làm việc trong môi trường chuyên nghiệp.
Xem thêm »

Mẫu CV hot theo ngành nghề

Back to top

Job3s có thể giúp gì cho bạn?
chat