Bí quyết làm món bò luộc sả chín mềm, không dai, thơm lừng cả gian bếp

1. Dinh dưỡng trong món bò luộc sả

Bò luộc sả là một món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Món ăn này có hương vị thơm ngon, đậm đà, thịt bò mềm ngọt, dậy mùi thơm của sả. Không chỉ vậy, bò luộc sả còn là món ăn bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Thịt bò là một loại thực phẩm giàu protein, sắt, vitamin và khoáng chất. Cụ thể, trong 100g bò luộc sả có chứa các thành phần dinh dưỡng sau:

• Protein: 21,5g
• Lipid: 10,7g
• Glucid: 0g
• Chất xơ: 0g
• Vitamin: Vitamin A (12 mcg), vitamin PP (4,5 mg), vitamin B6 (0,44 mg), vitamin B12 (3,05 mcg)
• Chất khoáng: Sắt (3,1 mg), magie (28 mg), kẽm (3,64 mg), đồng (160 mg), canxi (12 mg)

Bò luộc sả có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm:

• Bổ sung protein, sắt, vitamin và khoáng chất cho cơ thể: Thịt bò là nguồn cung cấp protein, sắt, vitamin và khoáng chất dồi dào. Các chất dinh dưỡng này có vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển cơ bắp, tạo máu, tăng cường sức đề kháng,...
• Chống oxy hóa: Sả chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do. Gốc tự do là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm, bao gồm ung thư, tim mạch, đột quỵ,...
• Tăng cường tiêu hóa: Bò luộc sả có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn.
• Giảm căng thẳng, mệt mỏi: Hương thơm của sả có tác dụng thư giãn, giảm căng thẳng, mệt mỏi.

2. Cách lựa chọn thịt bò và mẹo loại bỏ mùi hôi của bò

Thịt bò là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn, nhưng nếu không biết cách lựa chọn và loại bỏ mùi hôi, thịt bò sẽ mất đi hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn và loại bỏ mùi hôi của thịt bò đơn giản nhưng cực kì hiệu quả để làm món bò luộc sả thơm ngon, hấp dẫn.

2.1. Chọn bò tươi

Để chọn mua thịt bò tươi ngon làm món bò luộc sả, bạn cần quan sát các đặc điểm sau đây:

• Chọn thịt có màu đỏ tươi, không có màu tái xanh hoặc nhợt nhạt.
• Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào thấy thịt có độ lõm nhưng khi bỏ tay ra thì thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Hãy ưu tiên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, có thớ thịt mịn và không có mùi hôi.
• Tránh mua thịt bò có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, cũng như phần mỡ có màu vàng đậm.
• Hạn chế mua những miếng thịt có những nốt trắng trên thớ thịt và khi chạm vào cảm giác nhão và nhớt tay, vì đây là dấu hiệu thịt kém chất lượng.

2.2. Các cách khử mùi hôi của bò

Mùi hôi của thịt bò có thể khiến món bò luộc sả mất đi hương vị thơm ngon. Để loại bỏ mùi hôi của, bạn có thể áp dụng một số cách sau đây:

• Sử dụng muối: Lấy một lượng muối vừa đủ và chà xát lên miếng thịt bò. Để yên trong khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước.
• Ngâm thịt trong rượu trắng: Ngâm thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch với nước sạch.
• Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm: Trộn một chút nước cốt chanh hoặc giấm với thịt bò và để trong vài phút. Sau đó, rửa sạch thịt bò bằng nước.
• Sử dụng gừng: Sử dụng gừng đã nướng chín, cạo sạch vỏ và giã nhuyễn. Xát lên thịt bò và sau đó rửa sạch lại với nước. Hương thơm cay nồng của gừng có thể loại bỏ mùi hôi không mong muốn từ thịt bò.

Xem thêm: Đầu Bếp Nhà Hàng Mách Bạn Cách Làm Món Lẩu Cá Quả Hương Vị Ngon Bừng Vị Giác

3. Những công thức làm bò luộc sả thơm ngon

Bò luộc sả là một món ăn đơn giản nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Món ăn này kết hợp hương vị đậm đà, thịt bò mềm ngọt và hương thơm đặc trưng của sả. Dưới đây là những công thức làm bò luộc sả thơm ngon mà bạn có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng.

3.1. Bò luộc sả gừng

Chuẩn bị:

Các bước để nấu bò luộc sả gừng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt bò và chà xát với muối để loại bỏ mùi thịt.
• Rửa sạch sả, đập dập rồi sau đó cắt khúc.
• Rửa sạch gừng và cắt thành từng lát nhỏ, giữ nguyên vỏ để tăng hương thơm.
• Rang hoa hồi và quế trong chảo trong 1-2 phút để tăng hương thơm.

Bước 2: Ướp thịt bò

• Đặt thịt bò vào tô và ướp với nước mắm và rượu trắng trong 15-20 phút.
• Cho gừng, sả, hoa hồi, và quế vào đáy nồi, đặt thịt bò lên trên. Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
• Đặt nồi lên bếp, đun sôi và giảm lửa để luộc thịt khoảng 20-30 phút.
• Kiểm tra độ chín bằng cách đâm đũa vào thịt, nếu đũa dễ xuyên qua là thịt đã chín.
• Cho thịt bò luộc sả ra thớt, đợi nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Đặt thịt bò luộc sả gừng ra đĩa và thưởng thức.

3.2. Bò luộc sả thơm

Chuẩn bị:

Cách làm món bò luộc sả thơm:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Cho thịt bò vào tô và thêm 1 ít muối, sau đó chà xát muối để làm sạch bụi bẩn.
• Rửa sạch bò với nước 3 lần, sau đó lột sạch mỡ bên ngoài bắp bò.
• Rửa sả với nước để loại bỏ bụi bẩn và cắt nhỏ.
• Đun sôi nước trong nồi, thêm sả vào và khi nước sôi, cho bắp bò vào luộc với 1 muỗng hạt nêm trong 30 phút, sau đó vớt ra để nguội.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu còn lại

• Lặt lá rau và rửa sạch.
• Cắt nhỏ phần gốc trắng của sả, chừa lại phần thân xanh.
• Cắt nhỏ 2 trái ớt và thái lát mỏng 2 củ tỏi.
• Gọt thơm, bỏ mắt và cùi, sau đó cắt thành miếng nhỏ.

Bước 3: Hấp thịt bò

• Thái lát thịt bò và cho vào tô lớn.
• Thêm 1/2 phần sả và toàn bộ ớt đã cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.
• Lót sợi mỏng thân sả dưới đáy dĩa, đặt thịt bò lên mặt.
• Cho phần sả cắt nhỏ còn lại lên mặt thịt và hấp trong 5 phút khi nước sôi.
• Tắt bếp, mang bò luộc sả thơm ra khỏi nồi và rắc mè rang lên để tăng thêm hương vị.

3.3. Bò luộc sả lá dứa

Chuẩn bị:

Các bước làm món bò luộc sả lá dứa:

Bước 1: Sơ chế và ướp

• Cho thịt bò vào tô, thêm 1 ít muối, chà xát để làm sạch bụi bẩn.
• Rửa sạch bò với nước 2-3 lần và để ráo nước.
• Thêm vào tô 15gr sả băm, 10gr tỏi băm, 10gr hành tím, 3gr muối, 2gr tiêu xay, 10gr đường, 10ml dầu mè, 10ml dầu hào, và 50ml nước lá dứa.
• Xoa đều hỗn hợp lên thịt và ướp trong 6 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 2: Hấp bò

• Đun nước trong nồi cho đến khi sôi.
• Trải lớp lá dứa xuống đáy dĩa, đặt phần bắp bò đã ướp lên trên, rắc thêm 50gr sả cắt nhỏ.
• Đặt dĩa thịt bò vào nồi, đậy nắp hấp trong 2 tiếng hoặc đến khi thịt chín.
• Thịt bò luộc sả lá dứa có hương vị thơm mùi sả và hương lá dứa, thịt thơm, dai ngon.

4. Công thức làm nước chấm ăn bò luộc sả

Nước chấm là một phần không thể thiếu của món bò luộc sả. Một bát nước chấm ngon sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Có rất nhiều cách làm nước chấm bò luộc sả khác nhau, nhưng dưới đây là một công thức đơn giản mà bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

• 10g ớt trái
• 10g tỏi tép
• 10g ngò rí
• 30g đường
• 30ml nước mắm
• 10ml nước cốt tắc

Cách làm:

• Cho ớt, tỏi, ngò rí và đường vào cối. Giã nhuyễn đến khi hỗn hợp nhuyễn và đường tan bớt.
• Thêm nước mắm và nước cốt tắc vào hỗn hợp trong cối.
• Sử dụng muỗng để khuấy đều đến khi đường tan hết và nước mắm kẹo lại.
• Kiểm tra vị chua cay, đậm đà của nước chấm để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

5. Bò luộc sả ăn kèm với gì ngon?

Bò luộc sả có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người. Một số món ăn phổ biến thường được ăn kèm với bò luộc sả bao gồm:

• Bánh tráng, bún: Khi ăn, bạn có thể cuốn thịt bò luộc sả với bánh tráng, thêm rau sống và chấm với nước chấm chua ngọt.
• Rau sống: Rau sống sẽ giúp món bò luộc sả thêm thanh mát, giải nhiệt. Bạn có thể chọn các loại rau như xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt,...
• Bún: Bún cũng là một món ăn phổ biến khi ăn kèm với bò luộc sả. Bạn có thể chan nước luộc bò lên bún, thêm thịt bò, rau sống và nước chấm.
• Cơm nóng: Bò luộc sả cũng có thể ăn kèm với cơm nóng. Món ăn này sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Xem thêm: Bí Kíp Nấu Món Lẩu Cá Basa Đậm Đà Hương Vị Miền Tây, Cả Nhà Mê Mẩn

Với những bí quyết làm bò luộc sả chín mềm, không bị dai trên đây, chắc hẳn bạn đã có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà. Món bò luộc sả không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những dịp tụ họp bạn bè. Hãy chia sẻ bí quyết này cho bạn bè và người thân để cùng nhau thưởng thức món bò luộc sả thơm ngon, hấp dẫn nhé